正宗的腌黄瓜配方在这里，再也不用担心买的腌黄瓜不合口味了。只要是到了夏季，我们家餐桌上的自制小菜就从来没断过，老妈每年可能会创新一些新的小菜或者别的腌菜会换一下，但是有一个腌制小菜是我们家餐桌上最持久也是最受欢迎的，那就是腌制的黄瓜了，黄瓜本身就比较爽口也比较的脆，腌制以后清脆可口，是我们全家的最爱，最近几年我妈也比较闲了，腌制了各种各样的菜，有的菜味道还是不错的，但是有的菜我是真的不能接受啊，你吃过腌制的西兰花吗？西兰花不是绿SE的吗，腌制后的西兰花黑黑的，看起来就有点恐怖的感觉，我妈腌了一星期后很兴奋的拿给我们吃，我们都不想吃也不敢吃，但是在我妈的气场之下，只好尝试了，那种令人想吐的味道我至今难忘。
近几年出门打工了，餐桌上少了妈妈做的小菜，总是感觉吃饭少了点什么。有的时候妈妈也会给我邮一些她腌制的小菜，但是毕竟太远了，不是很方便，每次妈妈给我邮的我都舍不得吃那么快，一次都是只舍得吃一点。有一次实在是想吃妈妈的腌黄瓜了，就去街上买了一点，总觉得很难吃，基本没吃都扔了，后来换了好几家都是不好吃，我就让我妈把腌黄瓜的配方交给我，决定自己腌制，下面就把配方分享给你们。
首先我妈把谎话洗干净后把里面黄瓜籽去掉，切成那种小段，切好的黄瓜撒上一点盐，盐的的比例是10:1，不要觉得放这么多的盐会很咸，这个是为了B出黄瓜里面的水分的，并不是直接腌制黄瓜的，一般腌制3小时就差不多了，这个时候就可以把黄瓜里面的水挤出来了。在腌黄瓜的同时，我们可以先把生抽和糖准备下，不建议大家用老抽去做，老抽一般都是比较咸的，做出来都很咸不好吃，把糖和生抽在锅里烧开，倒进一个盆子里面冷却下。
然后把姜和蒜切成薄片，把辣椒里面的辣椒籽去掉后切成条状，把挤出水分的黄瓜还有辣椒、姜、蒜、味经、糖、油一起搅拌均匀、放进一个坛子里面，把盐放进之前煮好的生抽里面，一定要记得放点白酒，味道会更好的，味经看个人喜好，有的人是不吃味经，可以不放。最后一个步骤就是油锅里面加油，油烧热后放花椒炸出香味，关火，等油温和室温差不多的时候倒进坛子里面搅拌一下，密封7天以上就可以吃了，腌制一次半年内都不会坏掉，随时都可以吃。
