虾皮算是很常见的一种提鲜方法，无论是蒸机蛋羹的时候，加上提鲜。还是在海带汤里加上它都是比较常见的行为，但是其实虾皮主要有两种，一种是红SE的，而另外一种就是更为常见的白SE。很多人其实都不清楚这两者的差异，都是见着哪个就买哪个。
但是其实这样子是不对的，因为这两种的差别还是比较大的。因为它们从原材料开始就是不一样的，所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能更好地区别这两者的差异。其中比较常见的就是白SE的虾皮，这种虾皮也是最常被使用的，其实仔细观察就可以发现，红SE的虾皮会比白SE的略大一些。
其实区别这二者也是比较简单的，因为它们两者的品种就不是一样的，本身的白SE虾皮属于渤海虾。这种虾本身就是虾青素会比较少，所以它本身的颜SE就会比较淡，所以在处理成为虾皮之后。才不会出现变红的请况，但是需要注意的是，这种白SE的虾皮，也是可能会变成淡黄SE的。但是有一点一定要记住，最好是不要去购买这种淡黄SE的虾皮，因为它是由于白SE虾皮放置时间过长，导致虾皮出现变SE。
还有一种红SE的虾皮，属于是东海虾，这种虾本身的虾青素就会比较多，所以晒干之后就会出现变红的现象。但是需要注意，一般新鲜的红SE虾皮，准确来说是属于淡红SE的，和白SE虾皮一样，之所以会变SE就是属于放置的时间比较长了。
所以在购买的时候，我还是会更推荐大家购买颜SE淡的，白SE虾皮和淡红SE虾皮。还有就是如果是为了补钙，更推荐白SE的虾皮，如果是为了口感和风味会更推荐红SE虾皮。
