今日看点
每次去超市总会买很多蔬果囤货,以备不时之需,不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽,大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒,不能吃,吃了会致命!”可是,像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜,我们却能正常吃。那么,生活中一些常见的食物,如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等,它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢?小圈这就带你去了解一下!
划重点
01
这些食物发芽后营养价值更高
一、花生:发芽后维生素C大大增加,非人工发芽的最好别吃
如果是经过有意培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值大大提升。
一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
二、黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。
就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。