在这个吃货已经占领祖国半壁江山的时代，如果手里没有个美食秘方，配方什么的，简直不好意思称自己是吃过，而我本人最喜欢吃的莫过于饺子了，非常有中国特SE的美食，于是就请外公把饺子馅配方传给我，外公卖了一辈子饺子，在我们当地也小有名气，但是看到配方后我直接懵圈了，原来饺子馅的经髓一直是被大家扔掉的东西。
饺子是我们中国人餐桌上常见的美食，大家都知道饺子的经髓都在于饺子馅，这点相信没有人会反对吧？家家户户都会吃点饺子，怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫。饺子馅最简单也最家常的做法就是：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易TUO水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
如果做的讲究一些，饺子馅中肉的肥瘦比例也是有要求的，标准比例是3:7或4:6，这样做出来的饺子馅最好吃。拌饺子馅这看似简单的一步，也是有说法的，拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
最后，重点来了，敲黑板！拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量大油，也就是猪油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的猪油还能帮助锁住水分，做出的饺子馅成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
小时候家里的厨房里都会有一罐猪油，放在搪瓷杯里，煮面炒菜时搁一点，整个楼道都是香的。但是随着人们生活水平的不断提高，人们逐渐已经不吃猪油了，而是选择以植物油或者调和油来代替猪油，现在猪油一般都被扔掉了，但是没想到，猪油还是饺子馅的秘密武器呢！
