饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特SE食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子馅做法也很多。关于生肉和熟肉拌馅，主要是根据所搭配的菜来定。饺子好吃，馅难拌。我家里人都爱吃饺子，也经常吃饺子。现在分享一下我做饺子馅的方法。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子馅到底是用生肉拌，还是先把肉炒个几分熟再拌？答案在这里！
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在音阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
1、生肉拌馅肉主要是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡萝卜、黄瓜、豆角、角瓜、大葱、虾仁、扇贝等等菜来拌馅。但是任何饺子馅的做法都是要把肉馅拌好后，再放其他菜。这样做可以让饺子吃起来有层次感。肉馅需要先调味，主要是用要盐、耗油、酱油，一点姜粉和五香粉拌匀，再加水和油拌匀，这样煨馅，肉馅吃起来口感好。最后把自己喜欢的菜切好拌进去。我这里用的是经五花肉馅和韭菜。
2、熟肉拌馅这种方法用的少。因为熟肉可搭配的菜做饺子馅相对少一些。熟肉可以配酸菜、竹笋、机蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分为炒熟和炖熟，炒制的肉末与酸菜或者机蛋韭菜做成馅，这种馅包出的饺子特好吃。炖熟的肉剁碎，与竹笋或豆腐白菜一起做馅，口味也很独特。熟肉馅的调味要简单一些，加适量的盐、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放适量的油，不需要加水。下图是我用熟肉竹笋丁做的馅。
不管是生肉还是熟肉拌馅，只要搭配好菜和调料都非常好吃。水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗偷入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
饺子的做法：
准备好肉末，放上油（油是事先准备好的，炸过的我不喜欢用生油）、盐、酱油、白糖、少许的醋（去肉的醒）、姜粉（也可以是姜末）按照一个方向搅拌即可，肉拌好后，把切好的韭菜放上，记得先别搅拌，等包的时候再拌，这样不爱出水，面和好，放在保鲜袋中醒着，十几分钟后就可以用了，面好了，往长了揉，这样有力做剂子，切好后，立起来，压扁即可，擀好就可以准备包了，这个时候把馅拌在一起，把馅放在最中间，然后按照自己的习惯一捏就行了，包好了就是这样的了，水开了，下饺子，煮上两开就可以吃上美味的饺子了
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸新"的肉蛋类和经白面粉，应当与"碱新"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
