天气炎热起来,再加上最近紧锣密鼓计划着今年的旅游,有时念头真想让小C啃啃冰箱的面包就打发一餐。可是,在外辛苦工作一天的人,回到家无非只想吃顿好料,算是一种心灵慰藉吧,我若随便煮煮,实在心里过意不去,便常常想出这种简便料理,虽只有一道菜,但五大素仍要均衡。
今天做煎鲑鱼,因为鲑鱼含有许多油脂,肉质鲜嫩,做出来的成品鲜香可口,好吃又好做,这么香的一道懒人菜品,好吃又好做,你要不要试试?详细做法分享。
嫩煎鲑鱼所需要的材料有:鲑鱼1片、蒜头3瓣、小红葱1/4个、辣椒1支(去籽)、百里香1小把、柠檬1/2个、橄榄油30毫升、芝麻叶少许、盐适量、黑胡椒适量
在鲑鱼上均匀撒上盐及黑胡椒略腌,将蒜头、小红葱及辣椒全部切成细末。去除百里香的枝条只留下叶片,在酱料锅中倒入橄榄油后,开小火,倒入蒜末、小红葱末及辣椒末。
以小火煎至香味逸出但不要变黄,熄火后将柠檬汁倒入,搅拌均匀(此时酱汁会产生Ru化作用),待冷却至温热但不烫手时将百里香叶片倒入(温度太高会让百里香叶片变SE,无法维持漂亮的绿SE),拌匀后备用。
平底锅烧热后,倒入少量油润锅,将鲑鱼片放入煎至金黄。
鲑鱼片煎好后置于盘中,在鱼片上淋上香料油,旁边放上少许芝麻叶并以柠檬片及辣椒丝装饰,搭配欧式面包片食用。
厨房笔记:
1、小红葱一般在东南亚国家多为制作酱汁用,口感较甜,国内有农民种植,我是在士东市场购买的,若无,可以用红葱头替代。
2、百里香可以用其他自己喜爱的香料或葱代替,若没有也可以不加。
3、沙拉的部分不要再添加油脂了,另外,鲑鱼也可以用鳕鱼,鲷鱼片或者机胸肉代替。