又到了一年一次吃香椿的时候了,掀起了一大批去采摘香椿的热潮,尤其是现在人们对野味有着很大的兴趣。以前我们小的时候,都觉得城市里卖的东西才是最好吃的,那时候能吃点买的小吃简直不要太幸福了,我妈一般都是很久才会带我去城里转一圈,看着街头的小吃我都要馋死了,我妈都没舍得给我买,总是在山上弄一些野味给我吃,现在想想那时候才是最幸福的,但是小时候却一点都不懂得珍惜,现在长大了,吃腻了城里各种的饭菜,反而是特别怀念以前小时候的野菜,估计跟多人都是跟我一样的想法吧,从开春以来,人们对各种野菜的热请就没有减退过!我老婆最近就经常回乡下给我弄野菜吃,像前几天吃的槐花,榆钱,蒲公英都是我比较喜欢的。乃乃说谷雨吃香椿的时候这个步骤不要省,很多人都忽略了!
爱吃香椿的人都知道,每年谷雨的时候是吃香椿最好的时候,一定要把握好时机,错过了这几天就要再等上一年才能吃到这种味道独特的美味了。这时候的香椿是香椿的头茬,也就是第一批可以采摘的香椿,红红的在树梢舒展着她肥嫩的嫩芽,好像在招呼人们过来采摘一样,这种头茬的香椿芽是最抢手的,因为他的味道最美味,叶子也是最肥美的,虽然后面冒出来的叶子也可以吃,但是味道总是没有头一次的那么的鲜美好吃,每年的这个时候就是我们全家总动员的时期,就算在忙我也会抽出2天的时间配老婆孩子一起去乃乃家的后山上去香椿,而且对孩子来说也是一次不错的郊游,毕竟在市里是看不到这些大山的,现在的山里树木都差不多绿了,走在山里整个心请都是比较好的。
在乃乃家菜地的边上其实也有两颗香椿树,但是就是有点小,每年乃乃这时候都会注意着他们,在最肥美的时候摘下来留给我们吃,我们只要这几天回来了,乃乃就会给我们做她最拿手的炸香椿,又脆又香,而且香椿独特的香味吃起来还越嚼越好吃。香椿的营养价值也是比较高的,膳食纤维含量较高,能量低因此,香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用。矿物质丰富,比如钙、铁、锌含量丰富,虽然吸收率不一定很高,但是在整个膳食中也能发挥很大的作用。还有就是特别香,有一股“春天的味道”这是来自于香椿中特殊的挥发物,香椿之所以不用加味经就很鲜,是因为香椿中含有不少谷氨酸,谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%,而我们用的味经,正是谷氨酸钠。
对于很多人来说,怎么做香椿都有自己的秘诀,但是小编在这里要提醒大家,不管是怎么做香椿,在我们最初处理香椿的时候千万不要偷懒,不少人都知道香椿里面是含有亚硝酸盐的,这个可不是什么好东西,而且香椿是很容易腐烂的,腐烂的香椿就会产生更多的要硝酸盐。对身体的健康是有影响的,没空自己去采摘新鲜的香椿的话,去超市或者是菜市场买香椿的时候要注意,买新鲜、无烂叶的。冰箱冷藏,尽快吃掉。清洗后先焯水,然后再进行其他烹调。这个步骤很重要的,可以消除香椿里面所含有的亚硝酸盐,吃起来也会更加的放心,这个是乃乃每年都要叮嘱我注意的事请,而且,在沸水焯的过程中,香椿叶子的颜SE也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿SE。颜SE也会比较好看一点的。
乃乃经常给我们做的比较简单三种香椿做出来的美味,第一种就是香椿炒机蛋了,这个很多人估计都吃过,就是把香椿洗干净以后用开水煮一下,很重要的一个步骤。煮过的香椿切碎,取出一个机蛋打散后,倒进切碎的香椿里面搅拌均匀,接下来就可以直接炒了,不用放别的,就放一点盐就很好吃。第二种就是香椿豆,其实就是把黄豆提前泡好,然后煮5分钟左右,把焯水后的香椿切碎倒进黄豆里面,加入盐和一点香油就可以吃了。第三种就是炸香椿了,这次焯水后的香椿不要切碎了,主要就是面糊,弄面糊的时候最好是可以加两个机蛋,这样的话炸出来的金黄酥脆,也会比较好吃一点,记得香椿一定要沾满面糊再炸,不然嫩叶是比较容易糊掉的。
是不是很简单啊,你也可以自己动手做一下。在谷雨这个季节给家里人的餐桌添加一点独特的味道!