手撕花菜是一道很受欢迎的家常菜，但是很多人都觉得自己在家制作的花菜没有在外面卖的好吃。其实主要还是因为这种简单的家常菜，最重要的就是，在制作的过程中，使用的技术。因为本身的食材新鲜程度差不多的请况下，如果技巧更好，就可以制作出更加美味的手撕花菜。本身花菜就不是很需要用刀切的食材，所以在处理的时候，我会更推荐用手将花菜掰成小花。
步骤1：把花菜从中间切成四等份。此时，我们可以清楚地看到花菜的结构。让我们把花菜的经切下来吧。之后将花菜放进大盆里加入少量盐和清水水，等到盐融化后，就可以加进掰成小瓣的花菜，让花菜在盐水中浸泡10分钟。
步骤2：将葱姜蒜切好备用，当花菜也准备好了，我们用自来水冲洗花菜，然后把花菜里的水抖掉放进篮子里。用手把花菜的叶子一片一片地撕下来，不要帮忙，撕掉叶子后，继续放在一边沥干水分。然后启动锅，用小火慢慢炒出干辣椒的香味，就可以改成使用大火。
步骤3：用大火将花菜炒至8成熟，用少量盐调味，加入少量糖，倒入一汤匙蚝油，搅拌均匀。当花菜成熟9倍时，撒上少量的生抽和香醋，可以刺机香醋和生抽的香气，锅里的花菜叶子也能很好地吸收酱汁。之后就是大火继续爆炒，直到花菜煮熟。
但是需要注意的是，制作这个手撕花菜的全过程都是用大火炒，在高温环境下可以锁住花菜的水分。如果在低温下慢慢来，可能会失去更多水分。而且花菜的味道会很软不好吃，所以如果使用大火炒出来的花菜会更脆更加美味。
