说起淮扬菜的招牌菜有哪些,那么,煮干丝一定要占据一席之地,有古诗云“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”这是清代惺庵居士所写的《望江南》词,这首词描写的正是清朝时候扬州市井人们品尝干丝时的请形。
大煮干丝又名“机火煮干丝”、“烫干丝”上好的煮干丝,主要原料有方干,火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、高汤等。
因为是江苏人,我自然是很喜欢这道菜,奈何北方城市,就算其他食材可以备齐,这个江苏产的方干,一般也买不来,还有切方干的手艺,北方的厨子也差强人意。煮干丝对厨师的刀功要求极为经细,一块白干要片成18片,再切丝,切好的干丝粗细不能超过火柴棍。
之前找到一家淮扬菜的私房菜馆做的煮干丝还算可以,所以迄今为止,在这个北方城市,还未吃到过让人惊园的煮干丝,即使在挂着扬州饭店招牌的馆子里,也很难吃到味道正宗的煮干丝。所以只能在有机会回家乡的时候才能品尝到地道的大煮干丝