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红烧秋刀鱼不用焯水吗,红烧秋刀鱼的步骤和手法
更新时间:2022-03-03

什么海鱼便宜又好吃呢?看到这句话我突然想起以前没干厨师那段时间,那时候自己才下学就跟着老爸到工地上班。自己当时正是长身体时候,所以顿顿都会到工地外边地摊点两条秋刀鱼,才一块钱一条便宜又好吃,那味道我感觉给燕窝鱼翅都不换,非常的美味。以至于后期我干厨师之后,还会去那里打包一些秋刀鱼带回去吃,可以说这条秋刀鱼帮我度过了年轻时最苦的日子,让我有种深深地回忆。

那么问题了,怎么做好这道秋刀鱼呢?其实秋刀鱼的做法非常的简单,只要细心研究几次,一般都能草作出这道美味食材。首先要想做好这道菜主要把盐分掌控好,因为秋刀鱼是属于海鱼,那么本身已经非常咸了,所以要按照锅中水分调口,甚至有的时候都不需要放盐,秋刀鱼会在炖的时候让汤汁越来越咸。其次就是出锅效果,秋刀鱼既然是海鱼,那么离开海水没多久就会被冷冻起来运往外地,在这个过程中,鱼肉会慢慢变得肉质松散,导致烹饪时候非常容易碎,这点就在烧的时候就讲究技巧和手法了。

下面话不多说,今天就给大家分享红烧秋刀鱼的步骤,我会用最简洁、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧

备料

主料:秋刀鱼两条

辅料:生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、机经味经两克、东古一品鲜三克、酱油一克、青椒一个、干辣椒段十个、料酒五克

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