4、加入清水开始调口(水要多一些,因为秋刀鱼是越炖越有味,炖的时间长一些更佳),口味要淡一些,这样后期水分慢慢变少的同时,口味也就会随之增重
5、最后用小火慢炖半个小时左右(一般炖十分钟已经熟了,炖半个小时是为了让鱼肉更有味道,盐分更好烹饪出来),再改用大火收汁即可出锅装盘啦
——【红烧秋刀鱼之你问我答】——
问:秋刀鱼既然本身盐分那么大,可以用清水泡除盐分吗?
答:不可以的,因为冷冻过后的秋刀鱼本身肉质已经不新鲜了,如果再放入水中侵泡,那基本上不用入锅鱼肉就会碎了,何况烧秋刀鱼本身就需要盐分,侵泡是毫无意义的
问:秋刀鱼不用焯水吗?
答:秋刀鱼是不用焯水的,也许许多人认为秋刀鱼不干净,想利用焯水去除一部分脏物,这种做法是不行的,因为焯水过后的鱼肉非常容易碎,但是可以用锅稍微煎一下,这样出锅比焯水还香
问:不喜欢吃辣可以不放辣椒吗?
答:可以是可以,但是秋刀鱼本身特别腥,如果不放入干辣椒,那鱼烧出来会变得清淡无香味,同时会因为这道菜不辣,而鱼的腥味也会随之变重,因为辣味可以盖住鱼的一部分腥味
——【红烧秋刀鱼之总结】——
总结一、前面也说了,秋刀鱼本身含有盐分,所以这道菜我就没有放盐,因为东古一品鲜和酱油中也含有盐分,在调口的时候东古一品鲜不能放的过多,同样会非常咸
总结二、秋刀鱼本身特别腥还容易烂,所以在烹饪的过程中,一般不会用过多方法去除秋刀鱼腥味,这个时候前期煸炒生姜葱就非常重要了,一定要把生姜葱煸炒到位,这样葱姜香味融入到秋刀鱼中可以去除很大一部分腥味