在烤肉的时候，如果温度超过了400℃，那就有可能会产生一种名为杂环胺的致癌物。可能大家会觉得自己没有见过杂环胺，其实我们平时在吃烤肉的时候，上面附着的被烤焦的黑SE物质就是杂环胺。
另外，在高温烧烤的时候，肉上的油脂滴入木炭上以后，不完全燃烧就有可能会产生一种名为多环芳烃的致癌物。当您在烤肉的时候被这种不完全燃烧的烟雾熏到，那烤肉上就有可能会带有这种致癌物。如果是自己在制作烧烤，那您就有可能会因为闻到这种烟雾而把多环芳烃吸入到肺内。
不少朋友认为既然碳烤肉会产生致癌物，那我直接用电烤肉不就可以了吗？其实，电烤肉也是会产生致癌物的。#健康2022#
研究发现，产生致癌物苯并芘需要两大条件，即温度超过300℃、脂肪。很显然，不管是碳烤还是电烤，温度肯定也是会超过300℃的。要说瘦肉里不含有脂肪，这也是不可信的，实际上无论多瘦的肉，里面都是会含有一点脂肪的。
因此，为了不让肉产生致癌物，应该尽量避免高温烤肉。
❸中式咸鱼：
中式咸鱼顾名思义是指用盐腌制晾晒而成的咸鱼干，为了不让鱼变质，就需要在里面加入很多的食盐。#健康明星计划#
但是需要注意，在制作中式咸鱼的过程中，高浓度的食盐会和蛋白质发生反应，产生大量的亚硝酸盐。当人吃了中式咸鱼以后，它里面含有的亚硝酸就会在胃酸的作用下转化为致癌物亚硝胺类物质。
另外，中式咸鱼也被世界卫生组织列为一级致癌物，经常吃中式咸鱼会增加鼻咽癌的风险。调查显示全球大约有80％的鼻咽癌患者在中国，而且主要集中在沿海地区。#健康科普大赛#最后小结：客观来说，很少有癌症是单一因素有发，大多数癌症都是多种因素共同作用的结果，因此要说我国癌症高发是吃肉惹的祸，那真的有点不太合适！不过需要注意，无论是什么肉吃多了都不好，特别是加工肉类、高温烤肉、中式咸鱼等。
