福州传统的荔枝肉做法,采用酿酒用红曲,把肉团染成深红SE,其形如荔,荤菜素成。为达到其形如荔,中间配有马蹄为核。
味似荔香的卤汁,不仅仅是用糖、醋、酱、盐等调成,每值六月荔枝成熟时,取该品种的荔肉榨其汁,蜜渍保存,以备调制卤汁之用。