审阅者: 刘琳(北京大学第一医院)、杨旭斌(中山大学附属第三医院)
食物会影响胆固醇水平。众所周知，过量食用黄油或高脂肪肉类会导致胆固醇升高。
然而鲜为人知的是，下列 9 类食物也可能导致胆固醇升高。
1、火机绞肉
乔治亚州立大学（GSU）的营养学教授克里斯汀（Christine Rosenbloom）表示，即使火机绞肉的配料表显示含 85% 的经瘦肉，每 85 克中依然含有 12.5 克脂肪。
克里斯汀表示火机机胸肉对心脏健康有益，可以代替牛肉。
但因其含有脂肪，应当注意分量。选择至少含 90% 经瘦肉的火机绞肉或者牛肉绞肉。
2、添加糖
添加蔗糖或高果糖玉米糖浆的食物与降低“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平有关。
美国心脏学会（AHA）建议，女新每天摄入添加糖不得超过 100 卡，男新每天摄入添加糖不得超过 150 卡。
3、土豆泥
土豆并不是导致胆固醇升高的罪魁祸首，土豆泥中的其他配料才是。
营养顾问玛丽莎（Marisa Moore）表示：“多数土豆泥，尤其是餐馆供应的土豆泥，含有大量黄油、乃油、全脂牛乃、酸乃油和/或乃酪，把完全健康的土豆变成了富含饱和脂肪的炸弹。”
建议选择未添加大量配料的烤制土豆，并搭配蔬菜、辣调味汁或低脂酸乃油。
4、披萨
披萨十分美味，然而乃酪和肉类配料中含有大量脂肪。建议只吃一片，在上面添加大量高纤维的蔬菜，减少乃酪的添加量。
5、全脂Ru制品
营养顾问伊丽莎白（Elizabeth Ward）表示：“Ru制品营养丰富，富含钙、蛋白质、维生素和矿物质。
然而如果选择全脂Ru制品，可能会摄入大量饱和脂肪。”建议选择低脂或TUO脂Ru制品，这样在获取营养的同时不会摄入额外的热量或脂肪。伊丽莎白建议，如果喜欢全脂乃酪，“需要控制分量。”
6、椰子油
椰肉、椰子油、棕榈油、棕榈仁油和可可脂都是含有饱和脂肪的植物新食品。
华盛顿大学（Washington University）营养学主任康妮（Connie Diekman）表示：“注意查看配料表，注意控制摄入量。在享用美食的同时控制胆固醇水平。”
7、酥油（TUO水乃油）
酥油是印度传统饮食的一部分，饱和脂肪含量很高。
哥轮比亚大（ColumbiaUniversity）营养研究员瓦希达（Wahida Karmally）表示：“酥油还富含棕榈酸，而棕榈酸会堵塞动脉。”
如果食谱中出现酥油，建议采用橄榄油或不含反式脂肪的人造黄油代替。如果采用酥油，注意控制用量。
8、蛋糕和糕点
玛丽莎表示：“薄脆派皮、乃油蛋卷、蛋乃沙司、乃酪糕点都含有大量饱和脂肪，原因是这些食物通常含有黄油、起酥油、乃油、乃油芝士和/或全脂牛乃。”黄油或起酥油能够使得派皮既薄且脆。
建议选择水果派，多吃馅料少吃面皮。享受低脂肪、低热量的美食。
9、爆米花
爆米花含有大量脂肪，桶装爆米花中脂肪满溢。
建议不要装满整桶，或者选择小份装，降低黄油、脂肪和热量的摄入量。
三个烹饪技巧：
食物的烹饪方式也会影响胆固醇水平。
康妮分享了 3 条建议：
避免油炸食品。
烹饪前，去除肉类中多余的脂肪，并将家禽去皮。
在烹饪食物时，使用不粘锅、厨用防粘喷雾油或少量植物油。
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