维生素C，又被称为L-抗坏血酸，最早是在大航海时代，坏血病盛行时被发现。维生素C能促进骨胶原合成，促进氨基酸代谢，也能改善叶酸、钙铁的利用率，并参与脂肪脂类代谢，增强免疫力等。
一旦缺乏维生素C，常常会引发下列症状：
①皮肤MAO囊血点
严重缺乏维生素C时，皮肤表面MAO囊中微小血管会变得脆弱、易破，导致MAO囊出现血点，或者牙龈出血、牙龈感染。
②皮肤粗糙、干燥
维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤重要的结缔组织蛋白，合成不足时可引起皮肤粗糙，甚至出现“机皮肤”。此外，维生素C作为抗氧化剂，大量存在于皮肤中，一旦不足可使皮肤缺乏保护，变得干燥无光泽。
③关节肿胀疼痛
关节内的结缔组织富含胶原蛋白，维生素C不足影响胶原蛋白生成，继而造成关节肿胀、疼痛。
④伤口难以愈合
伤口愈合需要大量胶原蛋白作为“原料”，如果缺乏维生素C，伤口愈合速度会变慢。
日常补充维生素C，可以多吃下列食物：
1921年，ElmerMcCollum教授在研究佝偻病的过程中，意外发现了维生素D。
