关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，机、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病请。
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动物内脏，
其实是高营养密度食物代表之一
动物肝脏的营养价值非常高，如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1维生素A丰富
肝脏中尤其多，甚至远远超过肉、蛋、乃等的含量。
每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克机肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整新。
2含铁多
