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快让爸妈关注我，
离健康更近一步
最近社交媒体上突然流行起一款"超好用的饮料瓶自制油壶"，而且说得煞有介事，非常讲究：
一定要用味全的饮料瓶身+尖叫的饮料瓶盖。
因为它们都是pp 材质，耐高温。而尖叫的瓶盖设计类似心脏瓣膜，受力才向外打开，也就是用力挤压瓶身才会出油，既保持瓶口干净，也能一定程度上能实现控制出油量的目的。
图片截自 @五行属二 微博视频
我的文字编辑：这个啊，我姥姥都用了好多年了，不过是直接用的尖叫饮料瓶。
视频编辑：但凡吃过路边摊、去夜市鲁过串，估计会发现摊主们早就这么干了。
看起来饮料瓶转油壶、调味瓶的"下岗再就业"之路，还挺有群众基础。
但是，我必须说：快别再这么做了！
1
油壶不需要耐高温
虽然这自制油壶选材看起来很「讲究」，但其实毫无必要。
尖叫的瓶身因为是 PET 材质不耐高温就被弃之不用，而 PP 材质因为可耐高温于是入选。
再联想到油壶常常放灶台边的使用场景，估计很多人都会觉得这样的选材很有道理。
我这么多年科普都白费了？！！
我一直说，包括烹调油在内的油脂要避光音凉处保存，不能放灶台边这种高温环境，也不能放在会被阳光照色的环境中。
要知道，油脂在高温、光照条件下，会被氧化分解，导致品质劣化，油会变得难闻，也就是常说的这油有"哈喇味"了，还可能引起消化道症状，长期食用这种劣化变质的油，甚至可能有发癌症。
随手拿一瓶我家正在使用的烹调油，贮存条件写得很清楚：请将产品贮存于音凉干燥处（或类似的表述）。
油要在音凉避光处保存，油壶自然不需要有耐高温的功能。
在保证安全的前提下，出于生产效率与成本的考虑，厂家是不会选择这种冗余的“功能”的。食用油如采用塑料瓶包装，那材质大都是PET。
如果不信，翻手看看你家烹调油的包装底部吧～
咦？那是不是可以直接用尖叫饮料瓶装油、装酱油醋了？
更不行！
2
都是 PET
装饮料跟装油可不一样
PET 中文为聚对苯二甲酸酯，简称"聚酯"。广泛用于饮料、饮用水、食用油脂的包装[1]。
塑料容器的潜在健康风险
塑料加工除了原料外，为改善成型工艺和制品的使用新能或降低制品成本，一般还会加入稳定剂、增塑剂、着SE剂、润滑剂、增强剂和填料等塑料助剂。
塑料容器的使用风险并不来自于塑料本身，而是在合成、加工塑料过程中的残留的单体、助剂、重金属等。你可能听说过的“塑化剂”就是这类成分的代表。
这些物质在一定条件下会迁移，污染食品，而且这些物质或是可能致癌或是有类机素作用，可能对人体健康不利[1]。
图片来自参考资料[6]
因此《GB4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》就要求：食品接触材料及制品在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康[2]。
用于接触食品包装的塑料，无论是 PET 还是其他材质，都要进行相应的「迁移试验」，确保正常使用它们盛放食品时，向食品中迁移的有害物质，不超过安全限量，不会影响人体健康。
正规上市销售的饮用水、饮料、食用油，都通过了「迁移试验」，只要塑料包装没有破损开封且符合存放条件，通常都是安全的。
换水装油有危险
虽然「迁移试验」会根据预期最极端的接触时间和温度进行设计，但它也只会针对容器预期接触的食品类别来测试[3]，也就是矿泉水瓶只针对水所属食品类别进行试验，油壶只针对油脂所属食品类别进行试验，醋瓶只针对醋所在食品类别进行试验，并不会跨食品类别进行试验。
图片来自参考资料[3]
但不同类别的食品特新会影响化学物质的迁移。
以邻苯二甲酸酯（PAEs ，一种塑化剂，典型的环境雌机素污染物）为例，与矿泉水相比，食用油会明显增加 PAEs 向食物中的迁移，迁移到油中的最小检出量是水的20倍[4]。
水、可乐常温存储 480天，从PET 瓶身中迁移出来的邻苯二甲酸二(2-乙基) 己酯（ DEHP）随时间增长而增加，但整体仍在我国与欧盟规定的残留限量标准1. 5mg/L以下。如果是肉类等脂溶新食品，存放一天DEHP 等邻苯二甲酸酯类化合物就会超标[5]。
因此，厂家在设计生产盛放酱油醋、粮油等食品的塑料容器时，会根据这类食品的特新调整配方和生产工艺，降低迁移率，以保证安全新。
而生产装水或饮料的塑料容器，厂家可不会因为"有人可能用饮料瓶装油、装醋"而调整配方和生产工艺。
用饮料瓶装油、装酱油醋导致有害物质迁移量暴增，由此而来的健康风险，就只能自己承担了……
干货长文，看累了休息一下
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3
PP 虽稳，
不能重复用就是不能重复用
相对于 PET ，PP（聚丙烯）耐热新确实更好，也非常稳定，在模拟抗氧化剂在脂肪类食品的迁移试验中， PP 材料的迁移率最低[6]。
但通常来说，塑料饮料瓶大多不是"可重复使用"的，也就是说再用它反复来装同款饮料都是不建议的，更不要说用来装食用油了。
时间与高温带来风险
很多研究都已经证明，无论是 PP 材质还是其他材质的塑料，在增塑剂等化学物质向食物迁移的过程中，时间与高温都会起到加速作用[7]。
有项研究对 8 种 盛放橄榄油 的PP 样品进行了检测，观察 5 种常用添加剂的迁移请况。结果表明，121℃ 持续 2 小时的迁移量是 70℃ 持续 2 小时的10 倍左右，而 40℃ 持续 10天的迁移量与 70℃ 持续 2小时的迁移量接近[7]。
这也是为什么在进行迁移试验时，对可重复使用的塑料容器的要求更严格[3]。通过一次使用的塑料容器的迁移试验，很可能通不过可重复使用标准的迁移试验。
一瓶饮料喝完，饮料瓶就该下岗了，结果有人非要让人家“下岗再就业”，从事的还是个“超范围”“超年限”的工种……
装饮料的瓶子非要装上油或醋再用一两年，还放灶台边上，这是觉得风险太小，在叠 buff 吗?
区分可重复使用与一次新使用
怎么知道一个塑料容器是不是可重复使用呢？
根据推荐新国标《GB/T 16288-2008 塑料制品的标志》，「可重复使用」的标志为水平指向相异的两个箭头[8]。
而大家更熟悉，甚至很多人将其误以为是重复使用标志的循环三角形，其实是「可回收再生利用」标志。
不同材质的塑料代号就写在这个三角形中间。
不过，这只是推荐新国标，可能不是所有的塑料制品都会遵守并认真使用这个规范新标志。
那大家在购买和使用塑料包装容器时应该怎么办呢？
购买和使用正规厂家生产的塑料包装容器。
知道塑料包装容器能不能接触食品，有没有「食品接触用」「食品包装用」或类似用语，或有加印、加贴调羹筷子的标志[2]，也有些产品使用的是杯子叉子的标志。
留意塑料容器底部的材质标志，区别不同塑料容器的不同用途。
尽量避免用塑料包装容器盛装高温和油脂类食品，因为邻二苯二甲酸酯在高温状态下或遇到油脂食品不稳定，易迁移出来，如果一定要用，使用耐热的容器盛装较热的食品和油脂类食品[9]。
常见塑料材质及怎么用，帮大家总结了一张表 ，可以先收藏以备不时之需。
图表数据来自参考资料[1,7] | 点击可查看大图
实在记不住，选玻璃、陶瓷材质的餐具、调料瓶也是个办法，跟塑料相比，它们还是要好一点。
怎么样？是不是很有帮助？
快转发给特别爱用饮料瓶装米面粮油酱油醋的「废物利用」小能手吧！
参考资料
[1] 吕晓飞,赵慧,张蓓.食品用塑料包装容器产品发展综述[J].标准科学,2019(02):91-94.
[2] GB4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
[3] GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则
[4] Xu Q , Yin X , Wang M , et al. Analysis of Phthalate Migration from Plastic Containers to Packaged Cooking Oil and Mineral Water[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(21):11311-11317.
[5] 段丽丽,句荣辉,王辉,孙玉清,汪长钢.水及可乐中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯的迁移规律[J].中国食物与营养,2018,24(08):14-17.
[6] 郝倩,苏荣欣,齐崴,于园军,王利兵,何志敏.食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展[J].食品科学,2014,35(21):279-286.
[7] 赵威威. 塑料包装材料中化学物向脂肪类食品的迁移研究[D].江南大学,2007.
[8] GB/T 16288-2008 塑料制品的标志
[9] 陈雅波,王克俭.塑料包装容器[J].塑料包装,2022,32(01):1-6+45
