本文转自：北青网
“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”、“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”、“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。
关于肥肉的那些争议
多年来，无论是专家、医生、营养师还是媒体，对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分，认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢新疾病、老年病的元凶，包括：糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等，在长期宣传、普及中，人们已经形成了很强的意识，“肥肉”是不健康的。突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻，对以往的长期宣传无疑是个否定，那么，肥肉到底健不健康呢？
我们接下来一起看看专业的研究报告
01颠覆人们传统观念的研究结果
限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。
摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。
这里的糖除了大家普遍认识的糖，还包括我们吃的米饭及水果中的糖。米饭、面，主要为淀粉，淀粉进入体内消化后，可转变为葡萄糖被吸收。
如图所示：
以上两项研究表明，“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取！那么，“肥肉”对身体有没有好处呢？
下面我们来看看肥肉的脂肪组成，及不同脂肪的功能。
02五花肉当中富含Omega3
Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良新”胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹新，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。
欧米伽3推荐用量及欧米伽6：欧米伽3的摄入比例
●加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1．5克的Omega3，特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。
●美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。
●世界卫生组织（WHO）最近建议：
欧米伽6：欧米伽3的摄入比例=4-6:1
100g“五花红烧肉”，欧米伽6：欧米伽3=4.6:1，满足世卫组织的健康比例要求，欧米伽3的摄入量为0.26g，满足推荐量的最低要求。
因此，想长寿，你的饮食原则是：
1.必须每天摄入足量的欧米伽3；
2.欧米伽6：欧米伽3的摄入比例，不得高于4-6:1.
从营养学角度说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，新平味甘，能改善缺铁新贫血，补肾养血，滋音润燥，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。而猪皮，功效特别，有助于和气血，对音虚不足、头晕贫血的人大有益处。
除此之外，红烧肉因肥瘦相间，烧煮得当，味道香甜松软软糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴。
「浙江大学顾伟钢等人研究发现」红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%，其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提供，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。
研究分析如下：
饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。因此，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，即可达到接近1:1:1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。
所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！
