煸炒的时候可以用锅铲稍稍按压，尽量把虾油都炒出来。

当白虾表面出现红SE的油脂，虾油就已经炒出来了，这个虾油特别的香。这时把白虾捞出来装盘子里，放一旁备用。

第五步用红红的虾油重新起锅，先把姜蒜入锅稍稍煸香。煸香之后加入番茄酱以及白砂糖煸炒均匀。

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