我国国土面积辽阔，气候环境差异巨大，红薯也就逐渐分化出了不同的品种，近代以来，科学技术的进步又使得各种杂交红薯不断出现，所以红薯的薯类有很多。不同的分类方法自然会分类出不同的品种。
按照红薯瓤的颜SE来分类的话有红心红薯、白心红薯、紫薯。
1、外观
首先无论是红心的红薯还是白心的红薯，它们的大小形状都是差不多的，只不过里边的瓤是不一样的颜SE的，而且一般来说它们的外皮也是有区别的，红心的红薯一般都是黄SE的外皮，而白心的红薯一般是紫红SE的外皮。
2、营养价值
其实这两者的营养价值没有太大的区别，它们都属于红薯，只不过是品种不一样而已，而且它们都含有丰富的蛋白质维生素以及多种矿物质，同时我们大家都知道红薯属于粗粮，它含有丰富的膳食纤维，如果当做主食来吃的话，能够促进肠胃的蠕动，帮助我们消化吸收，还能够有效的缓解便秘的现象，所以说在日常生活当中，许多减肥健身的人常常喜欢把红薯当主食来吃。
红心红薯的味道偏甜，烤熟或者蒸熟以后口感甘甜，口感软糯一些，红心红薯里有丰富的胡萝卜素，常吃的话，不仅对视力有好处，还可以清除体内的有害物质，提高人体的免疫力，还有明显的延缓衰老的功效。
白心红薯由于水分含量少，吃起来就没有那么的绵软，在加上淀粉含量高，膳食纤维也比较多，所以白心红薯比较有饱腹感，可以维持体力，除此以外，白心红薯在促动肠道蠕动方面，要比红心红薯略胜一筹，如果有便秘困扰的，吃白心红薯会改善。
一般来说如果我们蒸红薯的话，选择白SE的红薯口感会更好一些，如果是烤红薯或者是熬饭的话那么选择红心的红薯则会更甜一些。还可以根据自己的烹饪方式以及自己的喜好来进行选择。
