揉好面团后,盖盖子醒面十分钟,时间到后,再打开盖子揣面,这个手法是将面团压扁后,再四面对折,用拳头进行按压,这样反复揣面几次后,再盖盖子醒面十分钟,十分钟后再揣面。
接着面团放在盘内,按压成面片,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好放一个晚上,第二天就可以做了,如果白天做,至少要放冰箱冷藏6个小时。
等醒好后,取出面片,放在有干粉的案板上,用擀面杖直接擀成一厘米厚的面片,不要再揉面了。
再将面片切成宽条,取两个宽条叠放,用筷子按压一下,做出一个个油条胚。
锅中加足量食用油,烧热到六成时,调成中火,将油条胚拉伸一下,放入锅中,如果油条可以快速飘起来,油温就对了,如果半天浮不起来,油温不对。
浮起来后,要不断翻动,因为受热均匀,油条才会快速膨大,变得蓬松酥脆,炸成金黄后捞出控油。
这样油条都做好了,吃起来又香又酥,太好吃了,你也学会了吗?