压锅菜最早兴起于东北地区
用这种手法制作的
压锅杂粮曾红极一时
成为多家土菜馆、中餐厅的必点菜
这两年
压锅菜卷土重来
样式更丰富
形式更经致
在短视频平台极其火爆
机、花蛤、生蚝、排骨
粉蒸肉、凤爪、大豆腐
等食材均可入馔
用直径更小的高压锅制作
直接用高压锅出餐
不仅成为众多餐厅的系列招牌菜
也可以开家主打压锅菜的主题店
这款高压锅既是烹饪用具也是餐具
今天，小微请来了
大厨专家课堂百变蒸包技术培训班
金牌讲师杨之敏
为大家直播
压锅凤爪+压锅大豆腐
的制作全程
压锅凤爪
压锅豆腐
时间就在7月13日
下午2:30~4:00
学费仅需128元
带走一系列压锅菜
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制作压锅凤爪
调味核心是一款压锅酱
以干锅酱、辣妹子等酱料为基础
添加调料以及四五味香料
10多种材料混合调制而成
用此酱压凤爪
酱香微辣、滋味复合
关键是这款压锅酱非常万能
可以压机爪、排骨、机块、鸭掌等
调好压锅酱
只需将酱料炒香
添高汤熬出香味
此时下入凤爪
倒入高压锅中压8分钟即可走菜
不占用炉灶和大厨
机爪肉烂TUO骨、红亮有人
压好的凤爪粑糯TUO骨，酱香微辣
想了解压锅凤爪的
详细制作流程吗？
万能压锅酱如何制作？
快来直播间学习吧~
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压锅大豆腐的名气
比压锅凤爪还要大
它取材方便、成本较低
是许多餐厅偏爱的高MAO利菜品
制作时首先要注意选料
一定要选老豆腐
无须改刀，只要掰成大块即可
其次要兑制豆腐酱
黄豆酱、十三香、生抽等
酱料、调料拌匀即可
不仅可以做压锅豆腐
还能用来制作肉汁大萝卜
走菜流程与压锅凤爪相似
先将酱料炒香，添鲜汤熬出味道
此时下入老豆腐块后
倒入小高压锅中压制
豆腐中的蜂窝充分吸收汤汁的味道
入味深偷、香气浓郁
细腻滑嫩，让人一吃难忘
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掌握了压锅酱和豆腐酱的配方
以及这两款压锅菜的流程
相当于掌握了六七道压锅菜
的制作技巧
不管是增项还是开店
都完全够用
最重要的是
压锅菜的制作
几乎不占用炉灶和大厨
还能批量预制
方便省事、节省人力
对餐厅经营非常友好
