生活中，绿豆芽是我们常见的一种蔬菜，绿豆芽的营养价值非常高，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽新凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋音壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
韭菜可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌，使人体远离细菌病毒的危害。韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜还含有较多的纤维素，可促进肠蠕动，有效预防习惯新便秘和大肠癌的发生。韭菜也是非常有营养的含有蛋白质，脂肪，多种维生素等营养物质。
绿豆芽炒韭菜
做法：韭菜切段，葱姜蒜切末，炒锅入油烧热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入绿豆芽煸炒2-3分钟，放入盐，淋几滴醋，最后放入韭菜煸炒均匀，即可装盘开吃。
绿豆芽炒韭菜是非常清淡的一道美食，绿豆含有丰富的蛋白质脂肪，碳水化合物，钙，锌，铁，粗纤维多种维生素等营养物质，而且绿豆炒韭菜营养互补适合所有人食用。因此，绿豆芽炒韭菜有促进肠道蠕动防止便秘的发生，还有清热去火，还有降血压降胆固醇等食疗效果安全营养又健康。
