鲈鱼的制作技巧说简单也很简单，只要有个锅就能做，但是要是想做得味道鲜美却很难，有时候一些人做出来的鲈鱼肉质显老，还有腥味，做出来之后家里的人都不爱吃就尴尬了！出现这种请况主要还是因为有几个步骤没做对。除了常见的去腥步骤以外，大家蒸鱼的话还是需要一定的技巧的。一般我们蒸鱼的时候都是用盘子盛着蒸，但是这样的话蒸出来的水会导致鱼肉发腥味，即使倒掉了也会残留在鱼肉上。所以最好的办法就是用筷子把鱼肉架在盘上，这样鱼肉受热会更均匀，鱼肉也更加细嫩。另外在鲈鱼装盘的时候淋上滚烫的热油把鲈鱼均匀包裹起来，做出来的鱼皮紧致，味道更加鲜美。这两个做鱼的技巧大家可以试一试。
【粤式清蒸鲈鱼】
配料：
鲈鱼1条，酱油适量，白砂糖半勺，经盐适量，料酒1勺，芝麻油1勺，食用油适量，葱3根，辣椒(红，小)1根，姜4片，香菜1株
烹饪步骤：
1.先把鲈鱼和配菜都洗干净，把内脏处理干净
2.在鱼身上切几个口，撒上适量盐，把鱼全身涂抹均匀，腌制几分钟
3.烧上一锅热水，同时装一锅冷水，抓住鱼头把鱼在热水中快速过上三秒，再快速放入冷水里
4.蒸烤箱上设置为纯蒸功能，大约一斤的鱼要蒸的时间长一点，具体的时间大家可以根据实际请况调整
5.把鱼放上蒸盘，建议在蒸盘下方放上烤盘收集汤汁，在鱼肉身上撒适量的盐，涂抹均匀，之后铺上姜片和葱段，淋2勺酱油
6.蒸箱上汽，大约两分钟之后，把鱼放进蒸箱中蒸上大约20分钟，等蒸箱工作结束之后，先不要打开蒸箱门，让鱼焖上2分钟
7.蒸鱼的时候用小碗装上两三勺酱油，加一勺白砂糖，一勺芝麻油，一勺料酒，调制成特制酱汁
8.取出蒸好的鲈鱼，把鱼身上的葱姜去掉，把鱼平移到盘子中，不要汤汁
9.在鱼肉上铺上香菜以及适量新鲜的辣椒，再淋上特制的酱油
