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春饼、春卷、饺子皮怎么做好吃?
更新时间:2022-07-04

“应时而食为至美”,这是孔子说的,意思就是在恰当的时候吃新鲜、当季的食物。不仅味道鲜香,而更是一种生活的雅趣。

在二十四节气中,食物是随着春温、夏热、秋凉、冬寒的更迭而变化的,更是中华传承下来的饮食智慧。

春节前就已经立春了,所以现在也就到了吃春饼、春卷的时节了。立春吃春饼和春卷也是人们对“一年之计在于春”的美好愿望。

春饼

先来说说春饼,春饼是用面烙制而成的薄饼,卷菜吃。也就是用饼将菜包起来,从头吃到尾。要想春卷好吃关键是:饼要劲道,菜要香嫩。

为什

么要劲道呢?因为饼要包裹着菜吃,不劲道的话,一包菜就漏了,一来影响食衣,二来也大煞风景了。所以制春饼劲道是首要,但是光劲道是不够的,还要薄,还要软。

所以对于制作春饼的面粉就有要求了,要选择高筋面粉,因为高筋面粉的筋新大,制作出的面食也会劲道。而且用高筋面粉烙的饼吃起来会比较香,口感比普通面粉好很多。

制作春饼的具体做法:

1、将高筋面粉放入盆中,再加入少许食盐和少许食用油(加油是为了增加面粉的韧新),用温水和面,面要和的稍微软点。然后用筷子朝一个方向搅拌上劲,等彻底搅匀了,再用手和成光滑的面团。

2、和好后,将面团放案板上微整理成长条,分割成均等的小面剂。再将每个小面剂揉圆备用。

3、两个小面剂为一组,将两个面剂稍微擀圆,然后在其中一个上抹上食用油,撒点干面粉,再将另外一个盖在上面。用擀面杖压紧擀开,擀至直径约20厘米左右即可。

4、擀好后,平底锅预热后,上锅烙,这里注意小火慢烙,勤翻动,面皮发白两面上花后就出锅,时间长了或是火大了就容易干,再卷菜吃的话,面皮就会折破,影响美观和口感。烙好后,将饼一次摞起来,趁热将饼揭开即成两张春饼。

另外,春饼包菜吃的就是一个嫩。所以挑蔬菜时,蔬菜要选比较嫩的,炒的时候也要嫩,要急火快炒,以免出汤。

春卷

再来说说春卷,春卷是春饼演变而来的。随着人们烹调技术的提高,春饼逐渐改成了小巧玲珑的春卷。

春卷在南方一般都是豆沙馅和大白菜肉丝馅的,而在我们北方,比较常吃的就是韭菜机蛋馅的了。

我呢做春卷会用饺子皮来做春卷皮,包上韭菜馅,上锅一炸,美味。

饺子春卷做法:

馅料就是用的韭菜机蛋馅,这里只说如何制作。

1、取一张饺子皮,在一边放上馅料,两边折起,再从一端卷起,最后在面皮上抹上清水,卷起来做成春卷的模样(抹清水是为了更好的粘合面皮,不至于放入锅中油炸的时候,裂开)。

2、都做好后,锅中添入适量的食用油,油温五成热的时候,将做好的春卷放进去,小火慢炸。炸至全身都金黄后,捞出沥油。这里不用炸太长时间,否着容易将面皮炸焦,不仅不好看也不好吃了。

不用饺子皮也可以单独购买超市售卖的春卷皮。这样制作起来比较方便、快捷。

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