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盛夏来临 西兰花这样采收保质保量(4)
更新时间:2022-06-22

碎冰+防渗布保鲜西兰花

预冷对西兰花保鲜效果影响明显。可采用碎冰、差压、真空等预冷方式,快速降低菜体温度。碎冰预冷能补充水分,降温效果最快,预冷效果最好,但在冷链断链的请况下,呼吸强度变化大,西兰花品质下降更快。

西兰花贮藏的适宜温度为0℃,适宜湿度为95%~100%,氧气浓度1%~2%,二氧化碳浓度0%~5%。西兰花可采用低温贮藏或速冻方式保鲜,贮藏方式有假植、窖藏、冷库、气调库等。贮藏过程中湿度过低,会使花球失水萎蔫而松散;温度过高会使花球变SE,花蕾易开花;花球带有病菌、虫害,会影响产品品质和保鲜期;花球机械损伤会增加呼吸强度,缩短贮藏时间。

西兰花在温度15~28℃时,放置24h就会有花蕾开始变黄现象,商品新变差; 放置48h花蕾开放,叶绿素下降到只有采收时的50%左右,放置72h后花球全黄而失去食用价值,因此应重视保鲜技术的应用。在冷链不完备的请况下,为避免花蕾开放,保持其品质,可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。使用冷藏车运输,需在装车前2h使车辆处于制冷状态,装车前测量车内温度,避免装车后温度过高,影响商品新。贮藏前应对贮藏场所进行消毒处理。在采收前应对西兰花进行杀菌灭虫处理,在适采期适时采收,并及时预冷、运输、贮藏,以保证品质。出库时宜采取梯度升温方式,同时通风处理,然后再进行加工与销售,可防止表面结露。贮藏、运输、销售过程尽量使用冷链,以保证品质。

冷链保证西兰花品质加工与包装

西兰花可采用托盘+保鲜膜、槽型盒、网套等包装方式,应根据销售渠道选择适宜包装方式。机光打孔包装、物理保鲜袋可延长货架期。销售、配送环节多,运输条件差的,应增加包装强度,以避免配送过程中的机械损伤。包装前应去除外叶及受冷、冻害部分,切除部分花经,使花径长短与花球大小匹配,也可把花球直接在产地加工成可食用小花蕾,在清水中洗净后,经过漂烫、冻结等工序,加工成速冻西兰花,最大限度保留其营养,并可节省贮藏库容,增加了产品附加值,提高种植效益。

西兰花适合在家用冰箱中冷藏室中存放。西兰花失水会使花球松散,花经变老,因此可把西兰花放在保鲜袋内或用保鲜膜包裹。为节省空间,可把西兰花掰成小花球,放入加冰袋的保鲜袋内,可最大限度减少花蕾开放,延长贮存期。

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