有俗语说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊机蛋”，北方头伏有吃饺子的习俗，那么入伏为啥要吃饺子呢？
入伏后天气炎热，人们往往胃口不好，但天气热消耗多，还是要补充足够的营养，过去认为饺子是开胃解馋的好东西，不是有“好吃不如饺子”的说法嘛，所以大家都在入伏这汤吃饺子。
另外饺子的形状酷似金元宝，“伏”与“福‘谐音，因此头伏吃饺子，也有着美好的寓意，就是“元宝藏福”，也是劳动人民对美好生活的期盼。
一【苋菜猪肉饺子】
食材：中筋面粉，苋菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，
制作步骤：
1、中筋面粉加少许食盐、适量清水和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒面。
2、猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。
3、再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。
4、苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。
5、苋菜攥干水分再切碎。
6、把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀。
7、面团搓成长条状，切成小剂子并擀成饺子皮，放入饺子馅包成饺子。
8、把所有饺子都包好，吃不完的直接冷冻。
9、锅内加水烧开，放入苋菜猪肉饺子煮熟，在煮的过程中要分三次点入凉水。
二【茴香猪肉饺子】
食材：中筋面粉，茴香菜，猪肉馅
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油
制作步骤：
1、中筋面粉加少许食盐，适量冷水和成软硬适中的面团，反复揉光滑，盖上保鲜膜放在一边醒面。
2、葱姜切小块，放在温水里浸泡一会。
3、猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。
4、茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。
5、将茴香菜切掉根部，再切碎备用。
