腌黄瓜，我们深知熟谙的一道咸菜。非常适合早上配着包子、米粥类的早餐吃。也不知其来源哪里，南北方人们都喜欢。像我们爷爷乃乃辈的人都非常喜欢腌制黄瓜，每天夏天都会腌满满的一坛，吃不了多久，坛子就空空如也了。
很多人也喜欢自己在家腌黄瓜，可是黄瓜总是不入味，水分大，而且也没有那股韧劲。咚咚在这里说，一定是你的黄瓜直接下坛子了。腌黄瓜前，一定要把黄瓜的水分充分的压出来，先用盐腌出水分，然后用重物压出水分。这样黄瓜吃起来会有嚼劲，而且入味，保存的时间也长久。下面，就是做腌黄瓜的具体步骤，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
【腌黄瓜】
食材准备：黄瓜10斤、辣椒1斤、盐400克、大蒜250克、白糖150克、生姜150克、味经100克、食用油适量、白酒100毫升、花椒少许、酱油1斤。
制作方法：
将买来的黄瓜、辣椒洗净，控干水分，我用的辣椒是红SE不辣的，喜欢吃辣的可以买青辣椒。黄瓜切段，辣椒切段。将切好的辣椒和黄瓜拌匀，然后一层蔬菜一层盐，腌制一天。
腌好后，倒出多余的水分，盛入干净的编织袋中，压上重物。大概压10小时左右，黄瓜和辣椒的水分已将完全被压出。
起锅倒入酱油煮开，放入白糖煮至融化，关火放凉。另起一锅，倒油放入花椒爆炒出香味，油熟后关火放凉。大蒜去皮切片，生姜切丝。准备一个腌菜坛，没有腌菜坛的用比较大的容器就可以，倒入黄瓜、姜丝、蒜片、味经、白酒，最后倒入花椒油。充分搅拌均匀，倒入容器中，密封入味，腌制2-3天后开启，食用即可。
咚咚提醒：酱油放糖时可以尝一下，不要太甜。酱油煮开后，一定要放凉后食用，不然黄瓜容易酸。喜欢吃辣的，可以根据自己的喜好放点线椒之类的。夏天，天气炎热，腌好的黄瓜放入冰箱冷藏。
