说起牛肉，我想大家都非常的熟悉吧。牛肉它不仅吃起来非常的好吃，而且营养价值也是很高的。牛肉的价格当然要比普通的猪肉要高出很多，很多人都非常的喜欢吃牛肉，可是牛肉虽然非常的好吃，但是他做起来却是非常的麻烦的，一般我们的家庭很少有人将牛肉做得特别的有味道。很多人做出来的牛肉，不仅味道不是特别的好吃，而且吃起来又柴又硬，就算是拥有一口好牙，也很难将它嚼烂，这个时候很多人就想到一个办法，就是将牛肉先进行焯水一下，这个办法虽然不错，但是却忽略了一个关键的步骤，今天小编就来给大家说一下，牛肉怎样制作才会更好吃？
当然，我们要做的第一步就是去菜市场上买回来新鲜的牛肉，买牛肉也是有很多需要注意的事项，首先我们要买一些肥肉相间的牛腩肉，或者说腱子肉，外脊肉。买的牛肉一定不要太瘦，因为太瘦的牛肉，它里面的油水就会太少，这样做出来的牛肉就会变得又老又柴，如果想要牛肉做出来好吃，那么在挑选食材上也是非常的关键的
当牛肉买回来之后，首先我们要做的就是用清水将它清洗干净，然后用刀切成一个小块，这个牛肉的大小块也是非常重要的，因为如果牛肉切的太大，那么肉质就会特别的厚，炖出来的牛肉就不容易熟偷，如果牛肉块切的太小，那么在炖的过程中，很容易将它炖烂，而且牛肉还很容易缩水，肉里面就留不住汤汁，吃起来口感也会受到很大的影响。
当我们把牛肉切好之后，将它放在碗中加入适量的清水，浸泡30分钟左右，这样才可以将它表层的血水清洗干净，这是很多人都没有加的一步，很多人都是将牛肉切好之后就直接焯水了，但是这样的话就会将牛肉里面的水分弄出来一部分，做出来的牛肉吃起来肯定不会嫌累了，我们要做的就是要先把牛肉提前的警告一下，让里面充分的吸收足够的水分，接着焯水的时候水分就不会流失的太多。
浸泡好的牛肉放在锅中焯水，两分钟左右就可以将它盛出来了，时间不能太久，如果太久的话，牛肉就会吃起来又柴又老，接下来就是我们炖牛肉了，炖牛肉可以放一些辅料，这个时候可以根据你自己的口感来调味。这样做出来的牛肉不仅松软，而且还增加了牛肉的鲜嫩味道，不过在炖牛肉的时候，它的火候也是非常重要的，火候不能够太大，否则容易导致锅中的水分快速的流失，牛肉还没有炖烂，水就已经快干了，这在中途加水的话就会影响牛肉的口感，让肉质收缩而变得更柴。
