然而，食盐吃多了以后，不仅会引发高血压，而且还会损伤胃粘膜。食盐本身是没有致癌新的，但是胃粘膜受损以后，它对致癌物的敏感新就会增加，从而增加致癌的风险。
❷咸菜中含有较多的亚硝酸盐：
一些研究发现，咸菜中含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就属于2A级致癌物。
另外，亚硝酸盐进入胃内以后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质是具有比较强的致癌新的。
既然咸菜具有致癌新，那我们还能吃咸菜吗？答案是肯定的！
我们需要注意，新鲜的蔬菜中也可能会含有亚硝酸盐的，只不过这些亚硝酸盐主要来源于土壤。虽然说亚硝酸被列为了2A类致癌物，但是它只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明亚硝酸盐致癌。
与此同时，我们买到咸菜的时候，它里面的亚硝酸盐的含量可能已经比较低了。大量的研究表明，开始腌制的咸菜在2天以内的亚硝酸盐含量是比较低的，在腌制的第3～8天，亚硝酸盐的含量达到高峰。第9天以后亚硝酸的含量开始下降，20天后咸菜中的亚硝酸基本消失殆尽。虽然亚硝酸具有致癌新，但是抛开剂量谈致癌都是耍流氓。实际上，我们摄入少量的亚硝酸盐也不会有太大的问题。2.咸菜中的高盐才是真正需要注意的健康隐患：
咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但是它并不一定就引发癌症。但是，咸菜中含有的大量食盐是有可能威胁到人体健康的。
按照我国膳食指南的观点，成年人每天摄入的食盐量应该控制在6g以内。然而，由于咸菜的含盐量高，所以我们很有可能会在不知不觉之中摄入过量的食盐。
食盐摄入超标以后，就会引起水钠潴留。血管内的水分增多以后，就会使得血压升高。另外，摄入大量的食盐可能会让血管内壁发生水肿。血管壁水肿以后，就会使得血管变得狭窄，这样的话也会引起高血压。大家不要小看高血压，如果血压控制得不好的话，那就会增加脑卒中、冠心病、心力衰竭、肾功能不全等疾病的风险。
