梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部切下第一刀的位置。据说每头猪身上的这块肉只有5、6斤左右，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。
这块肉在吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。正是由于梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，同时，梅花肉也是用来爆炒的好食材。
这道菜整体的风味，属于典型的粤式咸鲜香口，类似于我们常吃的叉烧肉，但又不带蜜汁甜味，因为我直接用了鲜味酱油来奠定基底。
为了让梅花肉吃起来风味更馥郁，我又往里面加入了客家黄酒。
黄酒的香气比较温柔清淡，甜味也相对突出，恰好能突出肉的本鲜。
搞定了酱汁，这道菜基本就成功了一大半啦。
梅花肉往锅里一放一焖一煎，带出油脂后再和薄荷会合，然后和酱汁一兜，明亮有人的一道菜就成了。
尽管在食材处理、调味方式，还是具体做法上，都是十分简单，但也足够惹味，所以真心推荐给大家试一试。
香煎梅花肉
食材清单：带皮梅花肉800克，鲜味酱油40毫升，盐5克，黄酒15毫升，薄荷叶1小把（没有可以不加）。
做法与步骤：
