涮羊肉肉好是第一位，这个酱料的口味可就是成败的关键啦。这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻，正好趁机会向店里的大师傅讨教一下，师傅不藏私，告诉我惠丰用的不用水也不是油，二是用一种特殊的汤泻的。这种这个汤加入了20多种中草要熬汁调制，而且冬、夏两个季节各有不同。冬天食用滋音壮补，活血暖身；夏天食用口清不腻，不上火。更适合现代人的口味，比传统小料口味鲜美许多，难怪这么多人来吃，就冲着这个味道，冲着这么惊喜的工艺，哪能不好吃不是。
看着小哥徒手端滚汤的铜锅，我捏着一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫铜火锅用的是纯环保无烟木炭，吃了三个小时没有一点烟。
除了涮羊肉，现在还有自制的鲜虾丸，让酷爱海鲜的我难以割舍。虾丸都是由经选鲜虾去头、去壳洗净后，采用纯手工的方法拍打而成，其口感鲜嫩、细腻，又软又弹，在传统吃法当中TUO颖而出，崭露头角。
