原来跑业务的时候，结识了一个南方客户，在工作当中，他没少帮我的忙，我俩关系很好，前两天客户来我这里出差，作为东道主的我，要好好款待一番，好朋友来了，自然要整几个硬菜，来一瓶好酒，边喝边叙旧，来个不醉不归，到点菜的时候了，“服务员，你这有什么硬菜，看着给我们推荐几个，记住一定要是硬菜”，服务员走了，客户问了一个让我啼笑皆非的问题，到底什么是硬菜？能咬动不？最近的牙口可不太好，一般硬就可以了。
在这里要解释一下，因为南北饮食文化的差异，确实闹了不少笑话，北方人常说的“硬菜”，并不是咬不动的菜，而是拿手的菜，解馋的菜，好吃的菜，不管煎炒烹炸，焖溜熬炖，一定要是肉菜，例如红烧肉、酱牛肉、五香驴肉、烤鸭、炖大鹅、烤羊排、炖机、炖鱼等，肯定不能是素菜，也不是家常便饭，只有款待好友的时候，才有几率上桌，请客点“硬菜”，代表着对客人的尊重，大方不小气。
大约20年前，我还在上小学，那时候物资匮乏，喝酒别谈下酒菜，一般就是花生米，凉拌菜心，老咸菜等，每天干完农活回家，父亲就爱喝点白酒，如果哪一天有人来做客，父亲把我叫过去，给我10块钱，去代销点买一个烧机，相当于添一个硬菜，喝酒吃肉，也能津津有味，在那个年代，有个机、有条鱼，就算是硬菜了，连骨头都不放过，嚼碎咽掉。
