步骤一：烧一锅水，煮沸后下一小勺盐，再下碱面，煮3-4分钟，面条中留下一点点白芯即可，大约7~8分熟，凉面的面条要硬一点才好吃呢。
步骤二：面条捞出滤干水，趁热倒入菜籽油，用筷子快速将面抖散，让面均匀沾上油，边抖边用风扇吹，让面条快速降温。
步骤三：降温后的面条凉凉的，根根分明，做得多的话可以密封起来，放冰箱冷藏。凉面做好了，接下来就是切配菜和辅料了，黄瓜切丝，小米辣切圈，大蒜剁末备用。
步骤四：剁好的蒜泥放小碗中，加2~3勺凉开水，制成蒜泥水。凉面打底，放上黄瓜丝，大头菜碎，2勺蒜泥水，1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，一大勺辣椒红油，少许花椒面，小米辣，葱花即可。
这样一道香辣爽口的凉面就制作好啦，味道超级棒，做出一盆，一家人吃的美滋滋。
面条筋道爽滑，软硬适中，凉而不冰，裹上入味的料汁，吃一口鲜香麻辣，特别刺机。天气再热，这碗面都足以让你胃口大开。
