多吃素菜有利健康,而且听说多吃蔬菜少吃肉也是实现低碳生活的方式之一。从营养学角度看,蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水,以及少量的脂肪和糖类,这种清淡而富于营养的素食,对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,还可及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。分享5道家常素菜,让你看了就想吃,胃口大开,清爽又清淡,夏季吃它最适合了。
1、鱼香茄子
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油);
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费,但是油少一定注意要耐心炸,把茄子炸偷(炸偷的意思就是把茄子里的水分尽量炸干,这样吃在口中就不会感到苦涩味道),注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒片刻;放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
2、酸辣土豆丝