自制绿豆糕总是有股腥味,是因为蒸好的绿豆本身有种非常重的豆腥味,那么我们在制作的时候,可以采用多放黄油或是白糖、以及添加其他豆粉的方式,为绿豆糕去腥。具体该如何制作呢?小编现在就为大家解密一下。
制作绿豆糕,添加多一些的黄油和白糖能够去豆腥味
绿豆和红豆不一样,它半身口感就很清爽,在蒸熟之后,豆腥味会更重。我们将买来的绿豆提前泡上半天,会发现豆皮会被泡囊掉,甚至是泡起来,接着,我们用孔细一点的笊篱,将绿豆皮去掉,然后将剩余的绿豆放在碗中,再准备一碗黄豆,同样扒去皮厚,掺在绿豆中,绿豆和黄豆的比例大约是七比三,这样蒸出来的绿豆糕就不会那么腥了。我们将两种豆放入锅中去蒸,蒸到豆子软烂,然后取出来,放在榨汁机里打成豆泥状。如果没有榨汁机,可以直接捣碎。接着我们在豆泥里加入炼Ru、一大块融好的黄油,三大勺白糖,如果有荤油,也可以舀上一勺,我们把豆泥和白糖等在一起搅拌均匀,尽量搅到豆泥浓厚干爽,接着把豆泥倒入模具中,用力挤压成绿豆糕即可。
制作绿豆糕,需要注意很多问题
看似小小的一块绿豆糕,想要做的明白其实是不容易的。像是我们在做豆泥的时候,白糖和黄油应该是放等量的,这样才能让豆泥不干不碎,如果我们黄油放得少,那么做出来的绿豆糕就会很干,吃起来也不会很细腻香软。另外,绿豆和黄豆掺在一起的量也要掌握好,绿豆一定是主角,它的量要比黄豆等豆粉要多,绿豆的口感会很清爽,夏季吃还能消除暑气。另外,我们不要在绿豆糕里随意加芝士或是乃酪等其他杂料,因为绿豆糕很细腻,即便放久了,结成块了也很容易碎,所以我们在搅拌豆泥的过程中,一定要把豆泥搅拌均匀,并且不能加其他料。
绿豆糕吃起来口感细腻绵密,风味独特,而且清甜不腻,非常适合牙口不好的中老年人