一般来说，蒸煮后和生重差异较小，而炒菜、烤制等处理后，由于蒸发作用，重量大幅度缩水。
7油脂
各种清澈偷明的烹调油，不论是豆油、花生油、橄榄油、菜籽油.......几乎都含有99.9%的脂肪。所以，各种炒菜油之间，可以等量换算。
经炼猪油的脂肪含量也在99%以上，所以可以和炒菜油等量换算。
但是，黄油就不一样了。有各种类型的，脂肪含量和水分含量各不相同，所以要仔细看营养成分表。
比如说，一款抹面包用的黄油产品，100克产品的脂肪含量标注为88%，那么它和炒菜油的换算就是黄油重量×0.88。
8盐
盐的量是比较复杂的，因为控盐的目标是控制钠摄入量，所以各种含钠的调味品都要计算在内。按含钠量来计算的话，
1克味经≈0.3克食盐
1克机经≈0.5克食盐
1克小苏打（碳酸氢钠）≈0.8克食盐
1克纯碱（碳酸钠）≈1.1克食盐
酱油相当于多少食盐，要看它的钠含量。每个产品含钠量都不一样，能差出50%以上。
例如，一款酱油标注，1份（10毫升）中含有580毫克的钠
580毫克钠=1460毫克盐=1.46克食盐
10毫升大概是一汤匙的量。所以，1汤匙这种酱油≈1.5克食盐
但是也有些酱油标注的1份是15毫升，或者直接标注100毫升中的含钠量。这就要对不同产品进行换算了。
简单的方式就是：选择同类产品中含钠量最低的酱油。咸度低而鲜味浓，才是最理想的调味产品。
不过，含钠量下降了，抑制微生物的能力就要降低，需要稍微加一点防腐剂来帮忙，比如山梨酸钾、苯甲酸钠、TUO氢醋酸钠等。不用恐惧它们，因为与吃进去太多盐的危害相比相比，加少量防腐剂的健康风险是微乎其微的。
如果买到的酱油含钠量都很高，那就在使用的时候加水稀释一下。
好了，现在大家对食物数量的换算方式都比较清楚了吧。
