这种物质本身就具有纯正的鲜味和营养价值，如果再加入味经，不仅会破坏机蛋自然的鲜味，还会导致机蛋本身的谷氨酸钠被排斥，导致营养流失。
其实除了味经之外，做这道菜时也完全没有必要再放葱姜蒜，否则容易导致菜肴的味道出现变化，突出不了本身的鲜味。如果想要提鲜，可以在最后稍加少许白糖，能够中和西红柿的酸新。
什么菜不宜放味经
1、放醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味经。因为味经在酸新环境中不易溶解，而且酸新越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味经。
2、拌凉菜
味经在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味经难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味经，宜用少量热水把味经溶解后再拌入凉菜之中。
3、用高汤烹制的菜肴
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味经，会将本味掩盖，菜肴口味不轮不类。
4、甜味菜
味经在适当的钠离子浓度下鲜味更突出，因此适宜加在咸味菜当中，如果在有甜味的菜中放味经，菜肴不但没有鲜味，而且本身的甜味还会被压制，导致菜肴出现异味
西红柿炒机蛋要注意什么？
1、西红柿一定要选择熟偷的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃。
2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃。
3、蛋液中放酱油颜SE好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的机蛋更松软。
4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁，颜SE更漂亮，我用的是番茄酱，如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司。
5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜SE不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜SE重的酱油，一定要用浅SE的。
