里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等。但这块肉也非常的适合制作水煮肉片，做出来那细嫩的感觉，超级美味的。
水煮肉片的特SE是“麻、辣、鲜、香”，要卖相，也要麻辣爽口的口感。肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，下面就来看看这道美味是怎么制作的吧。
准备需要的食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、机经少许、生抽少许、机蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。（铺在碗底的食材一般都是豆芽、藕片、土豆之类的，味道非常好）
步骤一：首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里。
步骤二：然后打入一个机蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
步骤三：锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。
步骤四：把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。
步骤五：接下来准备辅料，把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
步骤六：锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。
步骤七：2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。
步骤八：再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。
步骤九：把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
最后撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。水煮肉片，关键就是在肉片的嫩滑上，只要肉片腌制的好非常的爽滑，那这道菜就成功了一半了，另一半就在炒制的汤汁汤，这也非常的简单的。
