肉夹馍的历史可追溯到战国时代。用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉”,到唐代的时候它才叫“腊肉”。腊汁肉是用20多种香料慢炖而成,特点是软烂醇香,肥肉不腻,瘦肉不柴,颜SE红润、入口即化。
再说腊汁肉在西安地区的影响,除了肉夹馍用腊汁肉外,在西安有一种面食叫做:“腊汁肉揪面片”,就是用腊汁肉做臊子来拌揪面片吃,以后再介绍具体的揪面片做法。除了夹馍和拌面,腊汁肉还可以直接用来凉拌,将腊汁肉切片与其他蔬菜一同调味可当一盘凉菜来吃。
要时候这个馍,也就是白吉饼了,肉夹馍好不好吃最基础的就是它了。一般是用上好面粉揉制后做成饼形,置炭火烘烤成的,刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆,内部绵软可口,就是不加任何馅料,也是非常好吃。
准备需要的食材:高筋面粉500克,白糖10克,酵母3克,温水适量。
步骤一:面粉里放入白糖,酵母搅拌均匀,再少量多次加入温水,水温约40度左右,特别是冬季用温水和面。利于机发酵母活新,从而缩短发面的时间。