等到大家对人参果也了更多认识，也吃过人参果的味道，少人愿意购买，果子的价格降了下来。即便是在甘肃，也不是每个甘肃人都爱吃人参果，因为它的口味确实很难和其他水果相比，太清淡了。
人参果的果肉是嫩黄SE的，中间有一部分空心。所有果肉都可以食用，可以用勺子挖着吃，也可以直接抱着果子啃。果实的口味偏向稀释的黄瓜味，甚至黄瓜的清香都比它浓郁。虽然不容易吃腻，但也着实很难让人喜欢起来。
选人参果的时候还有讲究，不能选果皮太厚的，吃起来不爽，果肉太少。果子莫起来太硬的，说明还未完全成熟，果肉肯定不好吃。果子莫起来太软，果肉口感欠佳。买回家的人参果也要尽快吃完，不然外皮会变皱，不好看。
