牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜,有人喜欢称之为牡蛎,有人喜欢把它叫做生蚝,其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别,如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别,只是不同地区不一样的叫法罢了。
中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》印象深刻,其中写道“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,牡蛎壳扔进海里”,这些优质生蚝就产于现在英法附近的哲尔赛岛海域。
世界上生蚝的种类可达到上百种之多,生蚝产地所含的微量矿物质和海水盐度等多方面的因素,会使生蚝的味道、口感及颜SE都有所差别,如生蚝的鲜与海水的浓度成正比,盐度越高生蚝的味道也就越鲜,生蚝的肉质紧实度与海流等有关,海流强也就加强了生蚝闭合肌的锻炼,从而影响了蚝肉的扎实度和口感的爽脆度,而海中的浮游物和矿物质决定了不同地区生蚝的独特风味。
另外生蚝是雌雄同体的生物,每年的温暖季节是它的产卵期,而到了秋冬季节,海水温度降低,生蚝在冰凉的海水中生长速度变得缓慢,此时生蚝富含海洋的味道,吃起来肉质爽脆,寒冷的海水产出的生蚝味道、口感等更优,因此欧洲的低温环境便造就了很多优质的生蚝品种,如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。
网购的时候会碰到很多生蚝品种,分享值得购买的7种生蚝,不论怎么选,个个蚝肉鲜嫩饱满,无腥带甜味,可以直接生吃。
1、法国白珍珠
法国白珍珠因其肉质洁白而得名,产于法国的西南部,入口后海水味适中,越吃越甜,集甜、甘、爽三个特新于一身,不过它吃起来余味略微不足。
2、熊本生蚝