2、把茄子里的水分挤干，然后锅中加入适量花生油，油热后把茄子倒入锅中，加入盐、五香粉，快速翻炒1分钟，备用。做饺子馅还要把蔬菜先炒一下，这种做法恐怕也只有茄子能够驾驭了，做法一绝！
炒制茄子
3、猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、盐、酱油、料酒，顺着同一个方向搅拌均匀，待肉馅充分吸收调料的汁水之后，再加入蚝油，再次顺着同一个方向搅拌均匀。猪肉最好用刀剁碎，不要直接用料理机打碎，剁碎的肉馅吃起来筋道有嚼劲。
调制肉馅
4、把炒好的茄子加入肉馅中，再次搅拌均匀。从制作肉馅开始，每一步的搅拌，都要顺着同一个方向，搅拌至肉馅上劲，别小看这一个动作，细节决定成败，这样做好的饺子馅吃起来筋道弹牙，有嚼劲。
茄子猪肉馅
5、茄子饺子馅做好之后，先不要急于包饺子，让饺子馅静置10分钟，让饺子馅能够更好的入味，也能增加茄子馅的黏新，包饺子的时候馅不散。
