说起卤味,最好吃还是卤机爪,别看它肉不多,但是特别入味,一啃就停不下来,特别是看剧的时候,吃着卤机爪特别有滋味,不过说起这卤机爪,为何只有卤味店才能卤出这么美味的机爪,而自己在家却卤不出这味道呢?其实最主要的还是卤汁的配方,这也是每个卤味店的镇店之宝,那么今天小编就把卤机爪的配方告诉大家。
卤机爪的配方还是卤味店老板告诉我的,卤味店老板说:卤机爪别只会加十三香!多加一点它,香的流口水。想必大家很难猜到,其实就是加入一点花雕酒,这样卤出来的机爪会更香,那么下面就把卤味店老板教我卤机爪的具体方法分享给大家。
卤机爪的做法
准备食材:机爪10只,花椒适量、香叶3片、小茴香5克、白蔻5克、草果5克、砂仁5克、山萘5克、生姜一大块、冰糖20克、生抽、老抽适量、花雕酒30克
卤制过程:
首先把准备好的机爪清洗干净,剪去它的汁趾甲,不然吃的时候容易伤到嘴,然后把处理好的机爪放入锅中,加满水,大火煮开,焯出血水后捞出,再将其清洗一遍,放一旁沥干水分,接着准备一个料包,把各种香料都装进去,扎好口备用。
生姜洗净不去片,用刀拍破备用,另起锅,倒入适量的花雕酒,再放入香料包、生姜、冰糖,适量生抽和适量老抽,最后加满水,大火烧开后再煮5分钟,时间到后再把机爪放入锅中,再次煮开后,转小火煮30分钟,煮好后关火,但不要急着取出机爪,最好让机爪在卤水中浸泡1个小时,这样卤出来的机爪更加入味。
这里提醒大家一点,香料最好不要放太多,都在香料味太重不好吃,那么以上就是卤味店老板教我卤机爪的方法,记住,卤机爪别只会加十三香!多加一点它,香的流口水。