萝卜干非常下饭的一道开胃菜，所以许多家庭里都会自己晒些萝卜干来腌制吃，可是就有些朋友做出来萝卜干不脆，吃起来还特别的柴，这是腌制的工序上出错了吗？那么萝卜干腌制之前要不要焯水？之前没注意，难怪吃起来不脆，小编今天就来教大家几招。
想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。
一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。不过晒萝卜也要选择好的天气，太阳大的话大概三天就能晒好，如果遇到下雨天就要及时把萝卜干收起来，不要让它受潮。
萝卜干晒干后，用清水把表面清洗干净，然后再给它焯一遍水，焯水好后把萝卜干放在一个干净的盆里，加入一些食盐，用手用力的揉搓萝卜干，让没条萝卜干都能均匀的接触盐分，这样会使萝卜干的口感更加脆嫩。
等萝卜干发软出水后，倒掉盐水，把萝卜干控干水分，再拿去阳台自然风干4个小时，萝卜干风干好后就放在干净的容器里，加入剁好的红辣椒，辣椒粉、芝麻和五香粉，一起搅拌均匀，然后一定要加入适量的米酒，然后密封腌制10天左右就可以吃了。
所以萝卜干腌制之前是要焯水的，这样腌制出来的萝卜干会非常的脆嫩，吃起来不会柴，而且加入米酒腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香，还能起到杀菌的作用哦，也能有效的延长萝卜干的保质期哦。
