在冬季，我们要多吃炖菜，这样暖和，那么什么样的菜既营养又廉价呢，那就是炖鱼吃，这是最好的选择，鱼肉里面还有大量的蛋白质，而且鱼肉非常的细腻，不怕有柴的现象，那么在冬季经常来点炖鱼，是非常好的。一般我们炖鱼都会选择鲫鱼炖汤，今天我们不要鲫鱼，用黄辣丁，这样个鱼是黄SE的，小小的，炖出来的汤更加好喝，肉质更加的细嫩，鱼的表面是很光滑的，和平常的鱼有区别，大家都吃过黄辣丁吗？黄辣丁虽然很美味，但是许多人却不会做，做出来的汤不鲜味，而且有一股怪的味道，真是浪费了食材，那么要怎么做才好吃呢？经常做饭的后厨对这个就很有经验，大家一起来看看吧，后厨称要炖黄辣丁的时候，许多人都不知道怎么做，那么就会忽略这“2步”，那么炖出来的汤不鲜，而且有一股怪的味道。我们做肉菜的时候，需要焯水可以去腥味，那么炖黄辣丁需要焯水吗？后厨称：炖黄辣丁前，一定要焯水和油煎，那么炖黄辣丁为什么要焯水呢，是因为黄辣丁的表面有一种粘液，要是这样粘液不除掉的话，做出来的汤就有很大的腥味，那么油煎也是必不可少的，因为经过油煎之后，黄辣丁会更加香和鲜嫩。可是很多人都忽略了这两步，直接就下锅炖了，是极其不正确的！
1、先要清洗干净，将杀好的黄辣丁，在清水中反复冲洗干净，然后进行腌制，在里面加入盐、料酒和生姜，腌制10分钟。
2、然后在锅中加入适量的油，烧至4成热的时候，在里面撒点白糖，将黄辣丁放进去，调成小火，慢慢地煎制，直至两面金黄就好了。
3、最后焯水。全部煎好以后，在锅中加入适量的热水，里面加几片生姜，大火烧开后，将黄辣丁放进去焯水，就一分钟就可以了，有浮沫出来后，撇去之后，放入盐，生抽，辣椒，香料，调成小火，就可以慢慢地炖了。记住炖黄辣丁前，要先油煎，再焯水，油煎可以去腥味，又可以避免煮时破皮。焯水浮沫去掉后，就会去腥，这样蛋白质也容易成型，就会做出又浓又白的汤汁，看起来就很有食衣。
