1、五花肉切厚块,冷水下锅,加入姜葱和2勺料酒,没有料酒的米酒也可以,其实优质的五花肉,是没有太重的腥味的,如果你买的五花肉没有腥味,完全可以不放料酒,焯水一次稍微变SE即可捞出备用。
2、锅中无需加油,放入五花肉块,中小火把肉块煎出多余的油脂,记住不要把油脂都榨干,这做不出入口即化的口感,捞出肉块,加入4粒冰糖,小火熬糖SE。
3、油多一点就能把肉块都沾满糖SE,再把五花肉倒进去之后翻炒一轮,加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,半勺老抽,加开水没过食材。