4、洋葱去皮，切成和牛肉块大小相仿的片状

5、将茄子纵向剖开，再改刀切成长4-5cm的块儿。在茄子的表皮划出十字花刀，刀口身2mm左右，不要将茄子彻底划断

6、锅中油热后，将手放在高于锅面20cm的位置上试验油温，待热度稍微烫手时下入茄子

7、茄子入锅后，周边立刻产生大小一致的小泡泡

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