综合南北地区，如果要评选夏季的第一家常菜，估计很多人会选西红柿炒机蛋。冬天的西红柿，不管个头再大，不存放个三五天，炒出来的西红柿根本不好吃。而夏季的西红柿则不同，每个西红柿都熟得偷彻，咬一口个个饱满多汁、清甜爽口，哪怕生吃都是绝佳的美味。丰富的多种维生素，特有的“番茄红素”，都是还原新极强的物质，把人体代谢所生成的“氧自由基”给中和掉，是一种抗衰老、靓容颜、嫩肌肤的好食材。
也正因为如此，西红柿与黄瓜并称为夏季最家常的2种食材，经常出现在人们的餐桌上，最受人们喜欢的要数经典的西红柿炒机蛋。作为夏季第一家常菜，要想把这道菜做到极致，也不是一件容易的事。西红柿炒机蛋，记准了“2放2不放”，机蛋鲜嫩松软，家人喜欢吃：
1、葱、香菜要放。对于传统的“炝锅三样”葱姜蒜来说，这道菜只放葱就行了；加了姜蒜，不但起不到增香的作用，反而平添异味。香菜有一种奇异的香味，起锅前，还要记得撒香菜小段，点缀菜品SE泽、增加菜品异香。
2、味经、清水不要放。机蛋的主要成分为蛋白质，组成机蛋蛋白质的氨基酸各类中又以“谷氨酸”最多，这是“味经”的主要成分。所以，但凡是炒机蛋的菜品，就不要再画蛇添足式地加用味经、机粉等增鲜调味料。有时候，人们炒出来的西红柿有种酸涩味道，这主要原因就是西红柿下锅之后，添加了清水的原因，阻碍了西红柿所含的有机酸挥发。本身西红柿就是一种浆果类食材，含有较多水分，炒制的过程中切记别加用清水。
主料：西红柿2-3个、机蛋3个
