我国南方和北方存在很大的差异，特别是在饮食上面，同样的食材，南北方的做法都不一样，比如：南方喜欢甜豆花，而北方喜欢吃咸的，还要加酱油等等。除了豆花之外，还有许多食材上也是有争议。猪皮大家都不陌生，这个是猪身上的一个部位，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，而且吃起来很有嚼劲，口感非常好。
猪皮的吃法非常多，在南方也是特别受欢迎，一般都是把猪皮洗干净，直接炒，是一道非常不错的下酒菜。不过最多的还是做成馅料，猪皮跟肉一起切碎，加一点蔬菜，混合在一起，拿来包包子，吃起来口感非常好，在南方特别受欢迎。
猪皮做成馅料非常香，而且做成馅料成本也是更加低，是很不错的选择，所以猪皮做成馅料在南方很受欢迎，而猪皮北方人也爱吃，但是他们并不是做成包子馅料，他们觉得猪皮当作馅料是浪费，猪皮能够做得更加好吃。
而北方人则会制作成猪皮冻，把猪皮洗干净之后，把它切成小块，放入锅中，加入调料等，熬煮很长时间后，猪皮里面会分解出一种皮胶，这样冷却后就会凝结在一起，成品是晶莹剔偷的样子，吃起来非常Q滑，配上酱料就可以吃了，跟布丁一样。
猪皮冻跟布丁一样Q滑，而且一点腥味都没有了，深受北方人的喜爱，他们非常喜欢这道菜，不管是当作下酒菜，还是直接这样吃，都别有一番风味。但是南方人看到这个做法也是嫌弃，太麻烦了。而且做成包子馅料也不错。
